Ingredientes

Rendimiento:

🍫 1 torta de 20/22 cm de diámetro (de 2 pisos)

Ingredientes:
Bizcocho de chocolate:
🍫250g de buttermilk/suero de leche (o 220g de leche entera + 30g de jugo de limón o vinagre de alcohol)
🍫160g de aceite de oliva virgen extra suave o aceite de girasol/maíz o un mix
🍫15g de esencia/extracto/pasta de vainilla
🍫2 huevos
🍫220g de azúcar rubio
🍫110g de azúcar blanca
🍫185g de harina 0000 (de trigo, la más refinada, sin leudantes)
🍫75g de cacao amargo en polvo
🍫2 cditas de polvo de hornear
🍫1 cdita de bicarbonato de sodio
🍫1/2 cdita de sal fina
🍫175g de café caliente 

Crema de queso:
🍫90g manteca o mantequilla sin sal
🍫90g azúcar impalpable o azúcar glas
🍫1 cdita. de esencia/extracto/pasta de vainilla
🍫200g queso crema bien firme (tipo americano) o mascarpone (de buena calidad)

Ganache de chocolate:
🍫300g de ganache de chocolate con leche o semiamargo. Podés ver la receta en:
– Youtube
– Blog de recetas

Confitura de Frambuesa:
🍫150g de Confitura de Frambuesa o Mermelada de frutos rojos. Puede ser comprada o podés seguir nuestra receta en:
– Youtube
– Blog de Recetas

Bizcocho de chocolate:

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Preparar los moldes de 20 o 22 cm de diámetro. Enmantecar, colocar un disco de papel manteca en la base (opcional pero favorece a un mejor desmolde) y volver a enmantecar. Reservar en la heladera.

3. Si no conseguís buttermilk o suero de leche, comenzar mezclando la leche con el jugo de limón o vinagre de alcohol. Reservar a temperatura ambiente, mientras preparamos la receta. Vas a ver que luego de un tiempo se va a espesar. Le va aportar muchísima humedad al bizcocho. Este el primer ingrediente clave.

4. Mezclar el aceite, la esencia, los huevos, el azúcar rubio y el azúcar blanca. 

5. Incorporar la leche agria casera.

6. Integrar los secos previamente tamizados: harina 0000, cacao amargo en polvo, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.

7. Por último, incorporar el café caliente. El café ayuda a potenciar el sabor del chocolate. No se nota el café en el resultado final, pero si preferís no usarlo, simplemente sustituirlo por agua caliente. Este es el segundo ingrediente clave.

8. Separar en los 2 moldes, son 650g de mezcla para cada uno. Si no tenés dos moldes, podés cocinar en 2 tandas.

9. Cocinar en horno previamente precalentado a 160/165°C (horno medio a bajo) por 25 a 30 minutos o hasta que al pinchar salga apenas húmedo.

10. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Llevar por 2 hs a la heladera, mejor de un día para el otro. Desmoldar.

Crema de queso: 

1. Batir la manteca pomada (es decir, blandita, NO derretida), para asegurarnos de que esté bien cremosa.

2. Incorporar el azúcar impalpable y batir hasta lograr una mezcla bien blanca y cremosa.

3. Agregar la pasta de vainilla.

4. Por otro lado, ablandar aparte el queso crema que debe estar a temperatura ambiente.

5. Una vez que esté blando, incorporar a la preparación anterior. Solo terminar de mezclar con espátula de goma. Si mezclás mucho, corrés el riesgo de que se te corte.
 

Armado:

1. Sobre un bizcocho colocar toda la crema de queso crema.

2. Agregar la confitura de frambuesa. En este caso es casera y podés encontrar la receta en nuestro canal de youtube. Igualmente, podrías comprarla o reemplazarla por una mermelada de frutos rojos o fruta fresca.

3. Agregar el otro bizcocho y terminar con ganache de chocolate. En este caso, hicimos la receta de ganache de chocolate semiamargo que esta en nuestro canal de Youtube, esta vez de chocolate cobertura con leche siguiendo los mismos pasos y cantidades.

4. Espolvorear con cacao amargo. 

5. Conservar en la heladera hasta el momento de consumir.