Confitura de Frambuesa | Mermelada Firme para Rellenar

Cocción: 10 min | con video | Preparación: 30 min | Reposo: 3 hs | Total: 3 hs 40 min

¿Querés aprender a hacer un rica confitura de frambuesa ideal para rellenar? Te traemos el verdadero paso a paso y con tan solo 4 ingredientes: frambuesas, azúcar, pectina cítrica y jugo de limón. El perfecto balance entre ácido y dulce, con una consistencia firme para rellenar❤️😋

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Ingredientes

Rendimiento:

❤️ 230/240g de confitura aprox.

Ingredientes:
❤️250g de frambuesas frescas o congeladas
❤️150g de azúcar
❤️3g de pectina cítrica (opcional)
❤️20g de jugo de limón

Preparación

1. En una ollita de bordes altos (cuando la cocinen va a hacer burbujas que explotan alto), calentar las frambuesas con 3/4 del azúcar.

2. Mezclar la pectina con el ¼ restante de azúcar. Esto es para que se integre mejor sin generar grumos.

3. Una vez que esté a punto de romper hervor, agregar la pectina con azúcar en forma de lluvia.

4. Mezclar constantemente y cocinar hasta que espese. Son 10 a 15 minutos, te das cuenta que está lista porque se va a evaporar líquido y se va a ver el fondo de la olla. Otra forma de darte cuenta es colocando un poco de confitura en un plato frío de freezer y corroborar su consistencia, realizando un surco y que este no se una (la idea es que quede firme). Si querés la temperatura exacta, yo la cociné hasta 95°C (hay quienes cocinan las confituras hasta los 103°C pero en este

caso para mi esta bien así). Si querés una textura más ligera, cocinala por menos tiempo, hasta alcanzar menos temperatura final!

5. Retirar del fuego y agregarle el jugo de limón, que realzará la acidez natural de la frambuesa.

6. Dejar entibiar a temperatura ambiente.

7. Guardar en un frasco de vidrio limpio y esterilizado con alcohol. Conservar en la heladera hasta 1 mes. Cabe destacar que esta no es la forma tradicional de guardar conservas.

8. Podés rellenar alfajores, tortas y tartas! En este caso, estamos rellenando unas tapitas de alfajores de maicena con un aro de dulce de leche repostero con un centro de la confitura.

Datos clave

– Pectina cítrica: es un gelificante y se consigue en dietéticas, cotillones, casas de repostería. Se suele utilizar cuando hay mucha azúcar en la receta, muchas veces se utiliza para no incorporar gelatina sin sabor. Igualmente, si no querés utilizar pectina cítrica, podrías realizar la misma receta sabiendo que no va a quedar tan firme!

– Diferencia entre confitura, mermelada y jalea (por lo menos en Argentina): Originalmente, las confituras parten de pulpa de fruta (la fruta procesada y tamizada) para esta receta lo podrías hacer si no te gustan las semillas. Las mermeladas pueden partir de jugo y fruta. Las jaleas parten de jugo de frutas que den jugo.