Ingredientes

Rendimiento:

🍫 1 molde de 22 cm de diámetro.

Ingredientes:
Brownie:
🍫3 huevos
🍫300g de azúcar
🍫10g de esencia/extracto de vainilla
🍫Ralladura de 1 naranja
🍫165g de chocolate cobertura semiamargo
🍫115g de manteca o mantequilla sin sal
🍫135g de harina 0000 (harina de trigo, la más refinada, sin leudantes)
🍫45g de cacao amargo
🍫1 pizca de sal fina

Relleno:
🍫500g de dulce de leche repostero

Merengue italiano:
🍫3 claras
🍫El doble del peso de las claras en azúcar
🍫1/3 del peso del azúcar en agua

Preparación:

Brownie:

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Enmantecar un molde desmontable de 22 cm de diámetro. Para lograr un desmolde aún más fácil, colocar un disco de papel manteca en la base. Enmantecar el papel. Reservar en la heladera.

4. Con batidora eléctrica, batir los huevos con el azúcar. No buscamos lograr un punto letra (como en un bizcochuelo) porque esta preparación lleva demasiada azúcar, pero sí que se ponga bien pálido y crezca un poco en volumen. Este paso, va a ayudar a formar la corteza azucarada característica del brownie, ya que ayuda a disolver un poco los cristales de azúcar. Lo podrías hacer a mano, pero procurá batir durante unos largos minutos (10 a 15 min).

5. Por otro lado, derretir el chocolate picado con la manteca en cubitos, en el microondas con intervalos de 30 segundos o a baño maría. Si elegís esta última opción, en una olla llevar agua a hervor, apagar el fuego y colocar un bowl de acero inoxidable encima sin que toque el agua con los ingredientes. Con el vapor, la preparación se va a derretir.

6. Cuando el chocolate y la manteca se entibien un poco, incorporar la ralladura de naranja y la esencia o extracto de vainilla.

7. Agregar a la mezcla de los huevos, en forma de hilo mientras se sigue batiendo la preparación. Apagar la batidora. 

8. Incorporar los secos: harina, cacao y sal, previamente tamizados con espátula de goma. No hace falta hacer movimientos envolventes porque no hay aire que conservar, como sí es el caso de batidos livianos.

9. Verter la mezcla en el molde. 

10. Cocinar a 170°C por 20-25 minutos o hasta que si pincho con un palillo este sale un poco húmedo. Se tiene que formar una corteza crocante por fuera y por dentro debe seguir húmedo.

11. Dejar entibiar a temperatura ambiente.

12. Llevar a la heladera por al menos dos horas, mejor de un día para el otro.

13. Desmoldar. Pasar a un plato con un poquito de dulce de leche para pegar y arriba decorar con más dulce de leche repostero.

Merengue italiano:

1. Pesar las claras. Luego pesar el doble de su peso en azúcar. Por último, pesar 1/3 del peso del azúcar en agua.

2. En una ollita, colocar el agua primero y luego el azúcar. Llevar a fuego medio.

3. Una vez que el almíbar rompe hervor en casi toda su superficie, bajar el fuego a mínimo.

4. En ese momento, empezar a batir las claras con batidora eléctrica hasta que estén bien espumosas.

5. El almíbar está listo cuando llega a 118℃ o punto bolita. A la vista es cuando cae en forma de cascada, más lento y denso, pero sin color, es decir, sigue siendo transparente. Si no tenés termómetro y lo querés corroborar de otra manera, podés meter un poquito de almíbar en agua fría y con los dedos tenés que llegar a formar una bolita blanda.

6. Verter sobre las claras, en forma de hilo, sobre el bowl y batiendo al mismo tiempo. 

7. Batir hasta que enfríe y lograr un pico flexible al levantar el batidor.

8. Decorar sobre el dulce de leche. Tené en cuenta que en todo batido liviano que vaya a ser mangueado, como el merengue, la manga se debe agarrar desde arriba de todo para no perjudicar su aire. 

7. Opcionalmente, se puede quemar con soplete.