Ingredientes

Rendimiento:
🌹1 pastafrola de 24/25 cm de diámetro.

Ingredientes:
Masa:
🌹300g harina leudante (o 300g de harina 0000 + 1 cdita de polvo de hornear)
🌹1/4 cdita de sal fina
🌹150g azúcar
🌹150g manteca o matequilla sin sal
🌹1 huevo
🌹Ralladura de 1 limón
🌹1 cdita de esencia o extracto de vainilla

Relleno:
🌹1kl de dulce de membrillo o batata (o 500g y 500g de cada uno)
🌹50g de licor o vino dulce o agua

Doradura:
🌹1 huevo
🌹1 cdita de azúcar
🌹1 cdita de sal
🌹1 cda de leche

Decoración:
🌹Coco rallado c/n
🌹Un poquito de dulce aligerado con agua caliente

Masa:

1. En la procesadora, a mano, con un cornet o en la batidora eléctrica con la lira, hacer un arenado con la harina leudante (o harina 0000 + polvo de hornear), la sal, el azúcar y la manteca fría cortada en cubitos.

2. Una vez que se logra una textura de arena, agregar el huevo, la ralladura de limón y la esencia. Solo si es necesario agregar un poquito de agua fría para unir. Solo buscamos unir, no amasar, para no desarrollar gluten.

3. En caso de hacerla a mano, fresar: con la palma de la mano, aplastar la masa para unir todos los ingredientes, sin amasar.

4. Idealmente, dejar descansar la masa en la heladera al menos 2 hs. De un día para el otro, es muchísimo mejor, así la masa relaja bien.

5. Separar la masa en dos partes: en 2/3 y 1/3. Ambas partes, estirarlas de 3/4 mm. Si te gusta la pastafrola con más masa, estirala de 5/6 mm. Hay 2 formas:

– Sobre la mesada con un poquito de harina. Romper la masa en pedazos y equiparar temperaturas. Estirar con palote. Ir girando la masa para que no se pegue, trabajar rápido para que la masa no se derrita.

– Entre dos films / papeles guitarra / papel manteca (de alta calidad).  Llevar al freezer o a la heladera hasta que este bien firme. Mínimo 1 hora.

6. En este caso vamos a fonzar un molde de 24/25 cm de diámetro aprox, con un disco y tira de papel manteca enmantecados, o sino usar una tartera desmontable previamente enmantecada.

7. Esperar que la masa más grande, los 2/3, se atempere un poco, debe estar flexible. Retirar el film superior y con la ayuda del film inferior acomodar la masa en el molde. Es importante presionar la union de la base y los bordes para lograr un ángulo lo más recto posible.

8. Retirar el film.

9. Con la ayuda de un cuchillo filoso, retirar el excedente de masa, del centro hacia afuera, al ras del molde.

11. Llevar al freezer hasta que esté bien firme o mientras preparamos el relleno.

Relleno:

1. En una ollita, calentar el dulce en cubitos, con agua o licor y pisarlo hasta que quede como un puré.

2. Separar un poquito de esa mezcla para el final.

3. Colocar el relleno sobre la masa.

4. Con el 1/3 restante de masa, cortar tiras finas, de 1 cm de ancho aprox.

5. Acomodar formando el enrejado.

6. Pintar levemente con doradura. Para preparar la doradura mezclar todos los ingredientes.

7. Cocinar en horno previamente precalentado a 150/160℃ por 45-50 min aprox, para este tamaño.

8. Dejar enfriar por completo.

9. Desmoldar.

10. Pintar con ese poquito de membrillo que separamos al preparar el relleno, aligerado con agua caliente para que brille.

11. Opcionalmente decorar los bordes con coco rallado.