Ingredientes

Rendimiento:
🇮🇹 4 porciones

Ingredientes:
Mandilli di Seta:
🇮🇹 300g de harina 00 (o 0000)
🇮🇹 50g de sémola rimancinata (o sémola de trigo candeal fina)
🇮🇹 95g (2u) de huevos
🇮🇹 105g (6u) de yemas
🇮🇹 1 pizca de sal fina
🇮🇹 10g de agua (solo si es necesario)

Pesto di Pomodori:
🇮🇹 1 diente de ajo
🇮🇹 5g de sal gruesa
🇮🇹 15g de piñones (o nueces tostadas)
🇮🇹 250g de tomates cherrys o perita (pelados y semillas)
🇮🇹 10g de albahaca fresca
🇮🇹 30g de queso Grana Padano o Parmigiano Reggiano (o algún queso similar de buena calidad)
🇮🇹 10g de queso Pecorino Romano (o reemplazar por más Grana Padano o Parmigiano Reggiano)
🇮🇹 40ml de Aceite de Oliva Extra Virgen
🇮🇹 1 cdita de ají molido / pimentón / paprika (opcional, aporta color y sabor)

Mandilli di Seta:

1. Hacer una corona con la harina + la semola y en el centro agregar los huevos, las yemas y la sal. Comenzar a mezclar del centro hacia afuera. 

2. Formar una masa lo más lisa posible, amasando un 5 a 10 minutos. Solo de ser necesario incorporar un poco de agua.

3. Tapar y dejar descansar unos 30 minutos.

4. Dividir la masa en 4 partes. 

5. Con un poquito de harina estirar a mano o con la Pastalinda. Primero por la posición 1. Doblar los extremos hacia el centro, como si fuera un sobre. Pasar en la misma posición para conseguir una lámina más rectangular.

6. Avanzar una posición por vez hasta llegar a la 7.

7. Cortar cuadrados de 15×15 cm aprox.

8. Dejar orear un rato.

Pesto di Pomodori:

1. El mortero de mármol y la maza de madera son los utensilios tradicionalmente utilizados para hacer pesto. Pero podés utilizar otro tipo de mortero, mixer o licuadora.

2. Lavar la albahaca con agua fría y secarla colocándola sobre papel de cocina sin frotarla.

3. Machacar en el mortero el ajo, la sal y los piñones hasta obtener una pasta. Agregar las hojas poco a poco y continuar machacando utilizando un suave movimiento circular. Luego, el tomate y los quesos.

4. Agregar de a poco el aceite de oliva extra virgen y continuar machacando hasta obtener una salsa suave, de textura cremosa y muy fina. El pesto no debe ser aceitoso.

5. Opcionalmente, incorporar ají molido / pimentón / paprika, para aportar color rojo/rosado y un leve sabor picante.

6. Realizar éste procedimiento lo más velozmente posible para evitar la oxidación.

Cocción:

1. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta estar al dente: pueden cortar uno y tiene que tener apenas una línea central sin cocinar.

2. En un bowl, mezclar la pasta con el pesto.

3. Servir y terminar con más queso, piñones tostados y tomate fresco.