Ingredientes

Rendimiento:
🌼 4 a 5 girandolas

Ingredientes:
Masa:
🌼 300g de harina 00 (o 0000)
🌼 3 huevos
🌼 1 pizca de sal fina

Relleno:
🌼 400g de calabaza asada mixeada
🌼 100g de mozzarella rallada (o tu queso de preferencia)
🌼 1 cebollita de verdeo pequeña picada (o ciboulette)
🌼 30g de nueces picadas (o maní, almendras, piñones)
🌼 Sal, pimienta y nuez moscada; a gusto

Salsa:
🌼 50g de manteca
🌼 Hojas de salvia fresca (o seca)
🌼 1 pizca de sal

Masa:

1. Hacer una corona con la harina y en el centro agregar los huevos y la sal. Comenzar a mezclar del centro hacia afuera. 

2. Formar una masa lo más lisa posible, amasando un 5 a 10 minutos. Solo de ser necesario incorporar un poco de agua.

3. Tapar y dejar descansar unos 30 minutos.

Relleno:

1. Mezclar la calabaza mixeada con el queso, la cebollita, las nueces, sal, pimienta y nuez moscada.

2. Pasar a una manga.

Armado:

1. Dividir la masa en 3 partes. 

2. Con un poquito de harina estirar a mano o con la Pastalinda. Primero por la posición 1. Doblar los extremos hacia el centro, como si fuera un sobre. Pasar en la misma posición para conseguir una lámina más rectangular.

3. Avanzar una posición por vez hasta llegar a la 7.

4. Cortar rectángulos de 40 x 8 cm aprox.

5. Cerca del extremo inferior, colocar una línea de relleno con la manga sin llegar a los extremos laterales (dejar 1 o 2 cm aprox).

6. Pincelar con agua el extremo superior y plegar sobre el relleno sin dejar aire.

7. Presionar bien la masa y luego cortar el excedente de masa con rueda o cuchillo.

8. Enrollar con el relleno hacia abajo y unir los extremos finales entre sí.

Cocción y Salsa:

1. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, hasta estar al dente. Bajar despacito con una espumadera.

2. Mientras la pasta se cocina, en una sartén amplia, derretir la manteca con la salvia y la sal. 

3. Cuando la pasta está cocida, pasar la giradola con un poco de agua de cocción a la salsa. Sartenear despacito hasta lograr una emulsión.

4. Opcionalmente, servir con más queso, nueces y cebollita.