Ingredientes

Rendimiento:
🥖Para 2 cremonas.

Ingredientes:
Amasijo:
🥖400g de agua
🥖40g de azúcar
🥖20g de sal fina
🥖20g de levadura fresca
🥖750g de harina 000 o 0000 (yo prefiero 000)
🥖1 cda de harina de malta o extracto de malta
🥖1 cda de grasa vacuna

Empaste:
🥖200g de margarina de hojaldre o margarina común (yo prefiero hojaldre)

Forma:
🥖Manteca c/n
🥖Harina 0000 c/n

Amasijo:

1. En un bowl mezclar el agua, el azúcar, la sal, la levadura fresca, la harina 0000 y la harina de malta o extracto de malta. Recomendamos usar levadura fresca ya que fermenta mucho mejor que la seca. La malta aportará color y alimento para la levadura en el proceso de la fermentación.

2. Pasar a la mesada y romper para hidratar bien la harina. Cuando no haya secos libres, incorporar la grasa. 

3. Amasar hasta que quede una masa lisa. Se puede hacer lo mismo con batidora eléctrica con gancho amasador.

4. Dejar descansar tapada por 15-30 minutos, en un lugar cálido sin corrientes de aire. Por ejemplo adentro del horno apagado.

Empaste:

1. Mientras, entre dos hojas de film/separadores de freezer estirar la margarina (a temperatura ambiente, tiene que estar blanda) hasta lograr un rectángulo del mismo largo que la masa pero la mitad de ancho. Si no tenés separadores o film, pueden ayudarse con un poquito de harina.

2. Estirar el amasijo de 1 cm de espesor, de forma rectangular y tapar.

3. Colocar el empaste en el centro de la masa y encerrarlo plegando los lados de la masa sobre el empaste. Aplastar bien los extremos superiores.

4. Estirar la masa de 1 cm de espesor (si está tensa dejala descansar 15/30 minutos).

5. Dar la primera vuelta doble: imaginate que la masa está dividida en 4 partes iguales, esas partes las vas a nombrar del 1 al 4 consecutivamente, vas a plegar el 1 sobre el 2 y el 4 sobre el 3, luego el 1 sobre el 3.

6. Dejar reposar 15/30 minutos tapada.

7. Estirar de 1 cm de espesor a lo largo, es decir de modo que los pliegues miren hacia vos. 

8. Dar la segunda vuelta doble.

9. Dejar reposar 15/30 minutos tapada.

Forma:

1. Estirar de 1,5cm de espesor. Si ves que la masa esta muy blanda, le podés dar un golpe de frio de heladera.

2. Cortar los bordes con un cuchillo o cutter filoso. Te tiene que quedar un rectángulo de 26 cm de ancho x 32 cm de largo.

3. Cortar el rectángulo a lo largo en dos partes iguales. Debería quedarte dos rectangulos de 16 x 26 cm.

4. Cada parte, plegarla a la mitad, pintar el centro con manteca y espolvorear con harina, para que no se junten. 

5. Con el dorso del cuchillo marcar la mitad y cortar los dientes sin llegar a cortar el pliegue que une la masa arriba y abajo. Serían unos 12 dientes de 2 cm. Usá un cuchillo o cutter filoso y cortá bien marcado.

6. Acomodar en una placa enmantecada formando una corona. Para eso, pegar los dientes de los extremos de abajo haciendo presión entre sí  y cubrir con los de arriba.

7. Dejar descansar tapada 15-30 minutos.

8. Cocinar en horno previamente precalentado a 200-210°C por 20 a 25 minutos, hasta que esté bien dorada.

9. Dejar enfriar.