Ingredientes
Rendimiento:
🇮🇹 2 porciones
Ingredientes:
Corzetti:
🇮🇹 200g de harina 00 o 0000
🇮🇹 2 huevos
🇮🇹 1 cdita de aceite de oliva
🇮🇹 1 pizca de sal fina
Pesto:
🇮🇹 1 diente de ajo
🇮🇹 5g de sal gruesa
🇮🇹 15g de piñones (o nueces tostadas)
🇮🇹 50g de albahaca fresca
🇮🇹 30g de queso Grana Padano o Parmigiano Reggiano (o algún queso similar de buena calidad)
🇮🇹 10g de queso Pecorino Romano (o reemplazar por más Grana Padano o Parmigiano Reggiano)
🇮🇹 40ml de Aceite de Oliva Extra Virgen
Preparación
Corzetti:
1. Hacer una corona con la harina y en el centro agregar los huevos, el aceite y la sal. Comenzar a mezclar del centro hacia afuera.
2. Formar una masa lo más lisa posible, amasando un 5 a 10 minutos.
3. Tapar y dejar descansar unos 30 minutos.
4. Bajar un poco la altura de la masa a mano y con un poquito de harina estirar a mano o con la Pastalinda (3 veces por el número más grande y después bajando de 1 número por vez hasta llegar a una lámina de 2mm de espesor).
5. Con un cortante o taza de 5 cm de diámetro aprox, cortar discos.
6. Con un sello para corzetti u otro objetivo que pueda dejar alguna impresión, marcar cada disco.
7. Dejar orear un rato.
Pesto:
1. El mortero de mármol y la maza de madera son los utensilios tradicionalmente utilizados para hacer pesto. Pero podés utilizar otro tipo de mortero, mixer o licuadora.
2. Lavar la albahaca con agua fría y secarla colocándola sobre papel de cocina sin frotarla.
3. Machacar en el mortero el ajo, la sal y los piñones hasta obtener una pasta. Agregar las hojas poco a poco y continuar machacando utilizando un suave movimiento circular. Luego, los quesos.
4. Agregar de a poco el aceite de oliva extra virgen y continuar machacando hasta obtener una salsa suave, de textura cremosa y muy fina. El pesto no debe ser aceitoso.
5. Realizar éste procedimiento lo más velozmente posible para evitar la oxidación.
Cocción:
1. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta estar al dente: pueden cortar uno y tiene que tener apenas una línea central sin cocinar.
2. En un bowl, mezclar la pasta con el pesto.
3. Servir y terminar con más queso.
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