Ingredientes

Rendimiento:
🍓1 molde de 20 cm de diámetro.

Ingredientes:
Base:
🍓300g de galletitas de vainilla, chocolate o sablée cocida
🍓80 a 100g de manteca o mantequilla sin sal

Relleno:
🍓600g de queso crema (bien firme, estilo americano)
🍓150g de azúcar impalpable
🍓15g de esencia/extracto de vainilla
🍓Ralladura y jugo de 1 limón (opcional)
🍓300g de crema de leche (tenor graso ideal 35%)

Cubierta (opcional):
🍓300g de frutos rojos congelados o frescos
🍓100g de azúcar común
🍓Jugo de 1 limón
🍓Frutillas, arándanos y menta fresca, c/n

Preparación:

Base:
1. Preparar el molde: colocar papel aluminio cubriendo bien la base de un aro de 20 cm de diámetro. Yo uso el lado brilloso en contacto con la comida. A su vez para lograr un desmolde aún más prolijo, coloco una tira de acetato en el borde interno del aro. Reservar.

2. Procesar bien finas las galletitas y/o la masa sablée cocida. 

3. Incorporar la manteca derretida. 

4. Presionar en la base y bordes del molde con la ayuda de una cuchara o vaso.

5. Reservar en la heladera.

Relleno:
1. Mezclar el queso crema con el azúcar impalpable previamente tamizada, la esencia/extracto de vainilla, el jugo y la ralladura de limón.

2. Por último, incorporar la crema de leche y con un batidor de alambre batir un poco hasta que la preparación espese. Agregamos la crema al final, para incorporar cuerpo sin sobrebatir para que no se corte.

3. Colocar sobre la base.

4. Para lograr un desmolde más sencillo, recomendamos congelar el cheesecake por al menos 5 horas o hasta que esté bien firme. Podés llevarlo a la heladera, pero quizás te complique un poquito el desmolde o no quede TAN prolijo.

Cubierta:
1. En una ollita, colocar la fruta y el azúcar.

2. Mezclar constantemente y cocinar hasta que espese. Son 10 a 15 minutos, te das cuenta que está lista porque se va a evaporar líquido y se va a ver el fondo de la olla. Otra forma de darte cuenta es colocando un poco de mermelada en un plato frío de freezer y corroborar su consistencia, realizando un surco y que este no se una (la idea es que quede firme). Si querés una textura más ligera, cocinala por menos tiempo!

5. Retirar del fuego y agregarle el jugo de limón, que realzará la acidez natural de la fruta.

6. Dejar enfriar a temperatura ambiente por completo.

7. Para desmoldar, retirar papel aluminio primero, pasar a un plato con apenas dulce de leche o mermelada para que no se mueva, retirar el aro y el acetato.

8. Finalizar con la mermelada y antes de consumir dejar atemperar en la heladera, para que recupere su cremosidad original.

9. Podés servirlo con fruta fresca.