Ingredientes

Rendimiento:
🍑1 torta de 20 cm de diámetro.

Ingredientes:
Bizcochuelo:
🍑6 huevos
🍑180g de azúcar
🍑1 cdita de esencia o extracto de vainilla
🍑180g de harina 0000 (la de trigo, la más refinada, sin leudantes)

Crema Batida:
🍑800g de crema de leche para batir (35% tenor graso)
🍑80g de azúcar impalpable 
🍑80g de leche en polvo (opcional)
🍑1 cdita de esencia o extracto de vainilla

Armado y Decoración:
🍑1 lata de duraznos en mitades en almíbar (800g con almíbar y 400g escurrido)
🍑400g de dulce de leche repostero (opcional)
🍑500g de merenguitos secos

Bizcochuelo:

1. Precalentar el horno a 180℃.

2. Preparar un molde de 20 cm de diámetro. Yo utilice una cintura, con papel aluminio en la base, que luego enmantequé, le coloqué una tirar de papel manteca por los bordes de forma tal que sobresalga del molde para hacerlo un poco más alto y luego volví a enmantecar la tira. Reservar en la heladera.

3. Batir los huevos, el azúcar y la esencia o extracto de vainilla con batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra. Es decir hasta que esté de color crema, espumoso y si levantan el batidor se pueden hacer dibujos y estos se sostienen.

4. Incorporar la harina previamente tamizada con movimientos envolventes. Es decir, con espátula de goma y muy despacio para que no se baje el batido.

5. Verter la preparación en el molde.

6. Cocinar a 150/160℃ durante 50-55 min o hasta que si introduzco un palillo o cuchillo este sale limpio.

7. Dejar entibiar un poco y con mucho cuidado desmoldar, para que no se siga cocinando con el calor del aro. Si no se animan, esperen a que se enfríe y luego demoldan.

8. Dejar enfriar completamente.

9. Cortar en 3 capas iguales. Podés ayudarte de un cuchillo serrucho y una tapa de frasco para hacer de nivel, salen 3 capas de 1,5 a 2 cm. Reservar los discos tapados.

Crema Batida:

1. En un bowl colocar la crema de leche, el azúcar impalpable tamizada, la leche en polvo y la esencia o extracto. La leche en polvo ayuda a espesar, mejora la textura y retrasa que la crema se ponga amarilla.

2. Mezclar y llevar a la heladera por 30 min a 1 hs, es para que todo se enfríe bien y monte mejor. 

3. Batir a mano con batidor de alambre o con batidora eléctrica hasta lograr picos sostenidos. Reservar en la heladera.

Armado y Decoración:

1. Para lograr una torta aún más prolija, colocar una tira de acetato en el interior de la cintura de 20 cm de diámetro utilizada anteriormente (bien lavada), sobre el plato de presentación.

2. Colocar un disco y embeber con almíbar de los duraznos que debe estar tibio para que se absorba mejor.

3. Con la ayuda de una manga con pico liso grande (2 cm aprox), trazar un aro de contención de crema en los bordes.

4. En el centro distribuir la mitad de dulce de leche repostero, 200g aprox. Podés darle un golpe de microondas para que se distribuya bien.

5. Agregar 150g de duraznos cortados en cubitos.

6. Por arriba, distribuir 100g de crema.

7. Cubrir toda la crema con merenguitos pequeños o merenguitos rotos.

8. Colocar apenas un poquito (50g) de crema para que se pegue el siguiente bizcocho.

9. Agregar otro bizcocho, embeber y repetir el mismo relleno.

10. Colocar el último bizcocho, embeber y cubrir con film.

11. Reservar en la heladera al menos 6 horas, mejor de un día para el otro.

12. Retirar el aro y el acetato.

13. Cubrir con crema en los bordes y por arriba.

14. Opcionalmente, decorar con más picos de crema, dulce de leche, merenguitos secos y duraznos.

15. Es una torta que idealmente se debe consumir en el día y conservar en la heladera, ya que todos los ingredientes se humedecen bastante y no es tan estable como otras tortas.