Ingredientes

Rendimiento:
💓2 patos a partir de 1 bizcochuelo redondo de 20 cm de diámetro.

Ingredientes:
Bizcochuelo – Mirá la receta completa en:
💓YouTube: https://youtu.be/0APxsxQjR04?si=v1GV7Vc3DA_6N5pP
💓Blog de Recetas: https://lacocinadecalu.com.ar/chaja/

Buttercream de merengue suizo:
💓300g de claras
💓600g de azúcar
💓900g de manteca
💓1 cda. de extracto de vainilla (opcional)
💓Colorantes en pasta (hidrosolubles): Usamos de la marca Fleibor amarillo RT, naranja P, rosa X y celeste B
💓Mangas y boquillas: pico liso de 2 cm, pico liso de 1.8cm, pico liso de 1 cm, pico liso de 7mm, pico rizado cerrado.
💓Sprikles de ojitos y estrella

Relleno:
💓200g de dulce de leche repostero
💓100g de duraznos en almíbar cortados
💓Almíbar de la lata de duraznos c/n

Bizcochuelo:

1. Preparar el bizcochuelo de la torta Chajá, siguiendo la receta desde el video de YouTube o el Blog de recetas. Si no querés preparar este bizcochuelo, podés utilizar una premezcla de bizcochuelo del sabor que vos prefieras: vainilla, limón, chocolate, etc.

Buttercream de merengue suizo:

1. En un bowl acero inoxidable, colocar las claras y el azúcar. Hay dos formas de calentar esta preparación:

– A baño maría: colocar agua a hervir en una olla, luego apagar el fuego y arriba apoyar un bowl de acero inoxidable con los ingredientes (sin que toque el agua). Es más seguro, pero más lento.

– A fuego directo: apoyar el bowl sobre la hornalla a fuego bajo y batir constantemente para que no se queme ni se coagule la clara; cada tanto retirar el bowl del fuego para disminuir el calor. Es más peligroso, pero más rápido.

– En ambos métodos, es importante mezclar constantemente con espátula de goma o batidor de alambre sin buscar generar aire y calentar hasta que se disuelvan los granos de azúcar completamente al tacto o hasta llegar a 60-70°C aprox (no más porque se coagula el huevo).

2. Colar la preparación para asegurarnos de que esté bien lisa.

3. Batir el merengue suizo a velocidad media, hasta que esté frío y firme (22-25°C aprox), no buscamos generar una cantidad excesiva de aire. Procurá usar un bowl de acero inoxidable o vidrio que tienen menos porosidad a la grasa como el plástico. También, asegurate de que el bowl y el batidor estén bien limpios, libres de grasa, pasándoles un papel absorbente con vinagre de alcohol, alcohol o jugo de limón.

4. A velocidad media, colocar la manteca cortada en pequeños pedacitos de a poco. Si el clima es frío, colocar la manteca a temperatura ambiente (la podés sacar de la heladera un rato antes o apenas darle un golpe de microondas). En cambio, si el clima es caluroso, añadirla ligeramente fría.

5. Subir la velocidad de la batidora para que se termine de integrar bien la manteca.

6. Incorporar el extracto de vainilla y batir a velocidad baja.

7. En el caso de que quede porosa, con burbujitas de aire, batir con la lira o espátula de goma (a mano), a velocidad baja por unos minutos hasta que quede bien lisa. Otra opción, es mixearla, que también sirve para lograr colores intensos como rojo, negro o azul.

8. Teñir a gusto con colorantes en pasta o gel, que suelen ser hidrosolubles, es decir, tiñen bases acuosas.

Armado:

1. Cortar el bizcochuelo a la mitad, y a su vez, cortar cada mitad en 2 capas.

2. Embeber todas las capas con almíbar tibio para que absorba mejor.

3. Sobre 2 mitades, realizar un aro de contención con la buttercream con una manga con pico liso grande de 2 cm. Es para que el relleno elegido no se escape y no manche los bordes de la torta.

4. Agregar en el centro de la contención el dulce de leche repostero (100g por mitad) y los duraznos (50g por mitad).

5. Colocar un poquito de buttercream sobre los duraznos y cubrir cada mitad con su mitad.

6. Cubrir ambas mitades con papel film y llevar a la heladera por al menos 1 hora.

Decoración:

1. Parar cada mitad sobre su plato de presentación correspondiente.

2. Realizar la primera capa recoge migas o crumb coat con el tono blanco o amarillo. Esta es una capa fina de buttercream para atrapar todas las migas que el bizcocho podría desprender. Me gusta comenzar con la capa superior con una espátula de codo o en z. Para los bordes utilizo una espátula chata. Procuro dejar todo bien liso por arriba y limpiar la base para que no se edurezca buttercream por debajo.

3. Nuevamente, llevar a la heladera por 1 hora como mínimo.

4. Con amarillo, terminar de cubrir con buttercream. Utilizo las misma espátulas. Sin embargo, esta capa es mucho mas gruesa. Primero cubro la parte superior y luego bordes. Para los bordes te podés ayudar de una espátula alisadora. Limpiar el plato.

5. Nuevamente, llevar a la heladera por 1 hora como mínimo.

6. Luego, decoramos: 
– Ojitos de sprinkles
– Boca con naranja, pico liso de 1,8 cm
– Cachetes con rosa, pico liso de 1 cm
– Pelito con amarillo, pico liso de 7 mm
– Cola con amarillo, pico rizado cerrado
– Patitas con naranja, pico liso de 1,8 cm
– Base de bonete con rosa, pico liso 1 cm
– Bonete con celeste, pico liso 2 cm
– Pompon bonete, estrellita sprinkle