Ingredientes

Rendimiento:

🫐 Para 10-12 u medianos, con base de 5 cm de diámetro aprox

Ingredientes:
Crumble:
🫐¾ taza (90g) de harina 0000
🫐½ taza (110g) de azúcar rubia o común
🫐¼ cdita de sal
🫐80g de manteca o mantequilla sin sal

Muffins:
🫐⅔ taza (160g) de crema agria / sour cream (o 140g de crema de leche + 20g de jugo de limón o vinagre de alcohol)
🫐150g de manteca o mantequilla sin sal
🫐¾ taza (150g) de azúcar común 
🫐¼ taza (55 g) de azúcar rubia o mascabo
🫐Ralladura de 2 limones o 2 cditas de esencia / extracto de vainilla
🫐2 huevos grandes
🫐1y ¾ tazas (210g) de harina 0000
🫐2 cditas de polvo de hornear
🫐¾ cdita de sal
🫐250g de arándanos congelados o frescos

Crumble:

1. Hacer un arenado con las manos o en la procesadora de la harina, el azúcar, la sal y la manteca fría cortada en cubitos.

2. La idea es ir trabajando la preparación con los dedos hasta lograr una textura de arena mojada o crumble, no buscamos formar una masa unida. Reservar.

Muffins:

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Si no tenés pirotines, los podés armar vos: cortar cuadrados de papel manteca de 15x15cm. Doblar el papel en cuatro. Abrir el papel y con la ayuda de un vaso presionar sobre una cavidad de la muffinera. Retirar el papel y cortar con una tijera los cuatro extremos hasta donde llegue la base marcada por el vaso. Acomodar los papeles cortados en las cavidades y dejar el vaso para que tome la forma. Igualmente tomará forma cuando le pongamos la mezcla.

3. Si en tu país no conseguís crema agria o sour cream, podés reemplazarla mezclando crema de leche con jugo de limón o vinagre de alcohol. Aportará mucha humedad. Reservar.

4. Batir la manteca pomada (blandita) con el azúcar común y el azúcar rubia. La primera, aportará dulzor y la segunda, humedad. Si tenés batidora eléctrica (con accesorio de lira, globo o batidor) mejor, para lograr un cremado bien blanco y aireado. Sino, realizar a mano con batidor de alambre o espátula de goma.

5. Agregar la esencia/extracto de vainilla, o ralladura de limón.

6. Incorporar los huevos (que deben estar a temperatura ambiente) de a uno, batiendo bien en cada incorporación para evitar que se corte la preparación.

7. Por otro lado, tamizar los secos: harina, polvo para hornear y sal. Mezclar los secos entre sí e integrar al cremado anterior.

8. Por último, agregar la crema agria o su sustituto.

9. Llenar los pirotines hasta alcanzar 3/4 de su capacidad.

10. Sembrar arándanos en cada pirotin. No los incorporamos a la preparación para evitar sobre mezclar y que se tiña de verde. Así mismo, los arándanos no se hundirán.

11. Espolvorear el crumble sobre cada pirotin.

12. Cocinar en horno previamente precalentado, a 160/170°C durante 25-30 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo o palillo, este salga limpio.

13. Dejar entibiar y con cuidado desmoldar. Dejar enfriar completamente.