Ingredientes

Rendimiento:
☕️Para 1 tiramisú de 20x15x7cm o similar.

Ingredientes:
Crema:
☕️30 cc de licor de café / oporto / marsala / gin / cognac
☕️120g de azúcar
☕️6 yemas
☕️450g de queso mascarpone (o 225g de queso crema cremoso + 225g de queso crema firme)
☕️300g de crema de leche firme (32 a 40% de tenor graso)
☕️1 cdita. de esencia o extracto de vainilla (opcional)

Armado:
☕️2 tazas de un buen café fuerte
☕️30 cc de licor de café / oporto / marsala / gin / cognac
☕️30 vainillas
☕️Cacao amargo c/n

Crema:

1. Colocar en una olla el licor elegido y el azúcar. Al mismo tiempo comenzar a batir las yemas a velocidad baja con batidora eléctrica.

2. Llevar la ollita a fuego medio, hasta alcanzar 118℃ con termómetro, el famoso punto bolita. A la vista es cuando cae en forma de cascada, más lento y denso, pero sin color, es decir, sigue siendo transparente. Si no tenés termómetro y lo querés corroborar de otra manera, podés meter un poquito de almíbar en agua fría y con los dedos tenés que llegar a formar una bolita blanda.

3. Verter sobre las yemas, en forma de hilo y sobre el bowl de la batidora, batiendo al mismo tiempo.

4. Batir hasta que enfríe por completo, crezca en volumen y se torne color crema (punto letra).

5. Ablandar el queso mascarpone que debe estar a temperatura ambiente con una espátula de goma o un batidor de alambre.

6. Incorporar el batido de yemas en dos partes y con movimientos envolventes. Es decir, bien despacio y con espátula de goma.

7. Batir la crema fría a 3/4 punto, es decir hasta obtener una firmeza y cuerpo medio. Incorporar con movimientos envolventes al la mezcla anterior.

8. Por último, integrar el extracto de vainilla (opcional), también con movimientos envolventes.

9. Si en este punto la preparación está muy líquida, te conviene llevarla 1 hora a la heladera o hasta que tome cuerpo. Es para que las vainillas no queden flotando en la superficie.

Armado:

1. Hacer un café bien fuerte y mezclar con el licor elegido. Dejar entibiar. No debe estar caliente para no desintegrar las vainillas.

2. Embeber un poco las vainillas en el café y escurrir para sacar el exceso. No embeber demasiado para que no se rompan, ni liberen exceso de café que puede perjudicar a la firmeza de la crema.

3. Colocar en una fuente (de 20x15x7cm o similar) una capa de vainillas embebidas y 1/3 de la crema (podés pesar cada capa para que queden iguales).

4. Repetir el proceso 2 veces más: vainillas embebidas y 1/3 de la crema.

5. Llevar a la heladera durante un mínimo de 6 horas, mejor de un día para el otro.

6. Al momento de servir, espolvorear con cacao amargo. No se espolvorea antes ya que se absorbería rápidamente.