Ingredientes

Rendimiento:
🍋Salen unas 15 a 20 Tentaciones.

Ingredientes:
Masa sablée:
🍋125g de harina 0000 (de trigo, la más refinada, sin leudantes)
🍋1 pizca de sal
🍋55g de azúcar impalpable
🍋75g de manteca o mantequilla sin sal
🍋Ralladura de 1 limón o 1 cdita de esencia / extracto de vainilla
🍋1 yema

Relleno 1 – Curd de limón:
🍋3 huevos
🍋2 yemas
🍋150g de azúcar
🍋100g de jugo de limón
🍋La ralladura de todos los limones utilizados
🍋100g de manteca o mantequilla sin sal

Relleno 2 – Crema de limón:
🍋100g de manteca o mantequilla sin sal
🍋100g de azúcar impalpable
🍋100g de curd de limón

Masa sablée:

1. En la procesadora, a mano, con un cornet o en la batidora eléctrica con la lira, hacer un arenado con la harina, la sal, el azúcar impalpable y la manteca fría cortada en cubitos.

2. Una vez que se logra una textura de arena, agregar la yema y la ralladura de limón. Solo si es necesario agregar un poquito de agua fría para unir. Solo buscamos unir, no amasar, para no desarrollar gluten.

3. En caso de hacerla a mano, fresar: con la palma de la mano, aplastar la masa para unir todos los ingredientes, sin amasar.

4. Idealmente, dejar descansar la masa en la heladera al menos 2 hs. De un día para el otro, es muchísimo mejor, así la masa relaja bien.

5. Estirar la masa de 3/4 mm. Hay 2 formas:

– Sobre la mesada con un poquito de harina. Romper la masa en pedazos y equiparar temperaturas. Estirar con palote. Ir girando la masa para que no se pegue, trabajar rápido para que la masa no se derrita.

– Entre dos films / papeles guitarra / papel manteca (de alta calidad).  Llevar al freezer o a la heladera hasta que este bien firme. Mínimo 1 hora.

6. Cortar con un cortante redondo de 6 cm tradicional o en forma de flor.

7. Acomodar sobre láminas antiadherentes.

8. Con un cortante más chico o un pico de manga (2 cm aprox), realizar en la mitad de las tapitas el agujero superior.

9. Solo en caso de desearlo realizar el dibujo característico de las tentaciones, el rallado superior con la ayuda de una cuchara.

10. Congelar hasta que estén bien firmes, para que no se deformen en cocción.

11. Cocinar en horno previamente precalentado a 160°C por 10 minutos o hasta que los bordes tomen color dorado.

12. Dejar enfriar y desmoldar.

Relleno 1 – Curd de limón:

1. En un bowl de acero inoxidable colocar los huevos, las yemas, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura.

2. Hay dos formas de cocinarlo:

– A baño maría: Colocar agua a hervir en una olla, luego apagar el fuego y arriba apoyar un bowl de acero inoxidable con los ingredientes (sin que toque el agua). Si sos principiante, te recomiendo hacerlo de esta forma, más despacio para evitar la coagulación del huevo (tipo huevo revuelto). 

– A fuego bajo directo: procurá cocinarlo a fuego bajo y retirarlo del fuego cada tanto para que no se queme o coagule el huevo tipo huevo revuelto.

3. Para ambos métodos, mezclar constantemente y cocinar hasta alcanzar unos 82°C o hasta que comience a espesar. 

4. Colar sobre la manteca fría, cortada en cubitos. Colamos la preparación para retirar la ralladura y posibles vestigios de huevo coagulado.

5. Emulsionar con batidor alambre o con mixer. Este último te va a dar una textura más fina y sedosa.

7. Llevar a la heladera hasta que solidifique por completo. Mínimo 3 hs. Mejor de un día para el otro.

Relleno 2 – Crema de limón:

1. Batir la manteca pomada, es decir blandita, con el azúcar impalpable, hasta lograr una crema bien blanca y aireada. Podés usar un batidor de alambre de mano o la batidora eléctrica.

2. Incorporar el curd frío. Apenas batir.

Armado:

1. Rellenar las tapitas sin agujero con el relleno de crema de limón realizando un aro de contención con la ayuda de una manga con pico liso de 1 cm de diametro.

2. Rellenar el centro con curd de limón.

3. Cubrir con las tapitas con agujero.