Ingredientes

Rendimiento:
🥜Rinde para 40 u aprox de de 3x3x1 cm.

Ingredientes:
🥜160g de agua
🥜300g azúcar
🥜80g de miel
🥜2 claras (70g)
🥜450g de mantequilla de maní (que solo contenga maní)
🥜1 cda de esencia o extracto de vainilla
🥜10g de cacao amargo (opcional)

1. Preparar un molde o cintura de 22x22cm o de tamaño similar. Lo importante es que si es una cintura, colocarle una lámina antiadherente o papel manteca en la base con una placa o trabla debajo. Si es un molde no desmontable, colocarle una tira de papel manteca emantecado de tal forma que sobre salga un poco de dos de los laterales para facilitar el desmolde.

2. En una ollita o sartén de bordes altos (porque el almíbar crece en altura), colocar el agua, el azúcar y la miel. 

3. Llevar a fuego medio bajo. Los almíbares NO se mueven cuchara, ya que al tener agua y sumar movimiento, podría cristalizarse. Lo que se puede mezclar con cuchara es un caramelo que parta solo de azúcar, como un caramelo a seco, no se va a cristalizar.

4. Cuando el almíbar llega a 130°C, comenzar a batir las claras hasta que espumen bien.

5. El almíbar esta listo cuando alcanza 150°C medido con termómetro. Lamentablemente, para esta receta es necesario medir el punto del almíbar con termómetro para que sea lo más exacto posible.

6. Mover el almíbar en forma circular para eliminar las burbujas. Verter en forma de hilo, sobre el bowl de la batidora sin tocar el globo (para que no vuele por todos lados) y sin dejar de batir en ningún momento.

7. Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Al menos 10-15 minutos. Cuando esté listo vas a notar que cambia el color y la textura. Podés ver que en el lateral del bowl de la batidora se forma una “costrita”.

8. Con espátula de goma, agregar la mantequilla a temperatura ambiente y la esencia o extracto de vainilla. Solo mezclar hasta que se incorporen, podés amasarlo con las manos o con la ayuda de una lámina antiadherente.

9. Opcionalmente, a 1/4 de preparación incorporarle cacao amargo tamizado. También, se puede amasar con las manos o con la ayuda de una lámina antiadherente.

10. Ir colocando el mantecol en el molde en partes, mezclando el mantecol clásico con el de cacao para obtener el marmolado. Aplastar bien.

11. Reservar a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco. Idealmente 24hs o hasta que este firme y se logre un textura quebradiza. Puede suceder si hace mucho calor y hay humedad, que tarde más de 24hs, como a mi que tardo 72hs aprox. No lo guarden en la heladera, se humedece y queda chicloso.

12. Desmoldar. Cortar del tamaño deseado. Una buena medida para petits fours es de 3×3 cm.