Ingredientes

Rendimiento:
⭐️Salen unas 35-40 u de 10 cm de largo aprox.

Ingredientes:
⭐️4 yemas
⭐️100g de azúcar
⭐️10g de esencia/extracto de vainilla
⭐️4 claras
⭐️100g de harina 0000 (de trigo, la más refinada, sin leudantes)
⭐️Más azúcar común o impalpable, para espolvorear

1. Precalentar el horno a 190℃.

2. Preparar al menos 2 a 3 placas (si son 30x40cm) con láminas antiadherentes o pinceladas levemente con manteca derretida, papel manteca arriba y más manteca por arriba del papel. La clave está en que el papel quede bien adherido a la placa, te podés ayudar con un repasador o un cornet para retirar el aire.

3. Pesar todos los ingredientes. Tamizar la harina. 

4. Preparar una manga con un pico liso de 1 cm de diámetro.

5. Batir las yemas con 1/3 de la azúcar y la esencia de vainilla. No hace falta generar aire.

6. Por otro lado, con una batidora eléctrica, batir las claras hasta que espumen. Agregar el azúcar restante en forma de lluvia. Batir hasta obtener picos firmes pero flexibles. Si está demasiado firme, van a quedar grumos de claras merengadas en las vainillas.

7. A la mezcla de yemas, con espátula de goma y movimientos envolventes (despacio), agregar 1/3 de las claras montadas. Luego 1/2 de la harina, también con movimientos envolventes. Después otro 1/3 de las claras. Después el 1/2 restante de harina y por último el 1/3 restante de claras. Sabemos que es medio raro pero lo importante es que lo hagan despacio y en ese orden, para que no se baje la preparación.

8. Llenar la manga con la mitad de la preparación.

9. Agarrar la manga bien desde arriba y trazar bastones de unos 10cm de largo como mucho. La clave, para mi, es estar a 45° con respecto de la placa y presionar de manera uniforme. Paciencia, las primeras te van a salir nefastas. Trazar los bastones dejando espacio entre sí. Recién cuando se te acabe la mezcla de la manga, llenarla con el resto de la preparación y repetir. Es para no bajar el aire de la preparación.

10. Espolvorear con azúcar impalpable o común. Esta última, le da un acabado parecido a las compradas.

11. Cocinar en horno fuerte a 190℃ por unos 8-10 minutos o hasta que tomen un buen color.

12. Dejar enfriar. Desmoldar.

13. Pueden comerlas solas, con dulce de leche, o hasta preparar la receta de tiramisú que subimos hace un tiempo!