Ingredientes

Rendimiento:
⭐️70 merenguitos pequeños de 3 cm de diámetro aprox.

Ingredientes:
⭐️3 claras (90g)
⭐️1 cdita de jugo de limón o 1 cdita de cremor tartaro (opcional)
⭐️90g de azúcar blanca común
⭐️90g de azúcar impalpable o talco
⭐️1 cdita de almidón de maíz (opcional)

Antes de empezar vamos con tips generales y la famosa mise en place (preparar todo lo que necesitamos antes de cocinar):

1. Precalentar el horno a 100℃. Es importante que sea bajo, para que los merenguitos no tomen color ni se agrieten.

2. Preparar placas con láminas antiadherentes o con papel manteca (primero enmantecar, luego colocar el papel manteca y arriba volver a enmantecar).

3. Preparar las mangas con los picos que más te gusten.

4. Pesar todos los ingredientes. Primero pesar las claras y dejar a temperatura ambiente ya que así montan mejor. Luego, pesar igual cantidad de azúcar común y de azúcar impalpable. Para preparar un merengue francés, se necesitan misma cantidad de claras, azúcar común y azúcar impalpable. Opcionalmente, vamos a utilizar jugo de limón o cremor tartaro que aportarán estabilidad al merengue, y almidón de maíz para secar mejor los merenguitos. 

5. Limpiar el bowl y utensilios donde se van a batir las claras con alcohol, para retirar cualquier vestigio de grasa, que evitaría que se monten.

Merenguitos: 

1. Batir con batidora eléctrica las claras con el jugo de limón o el cremor tartaro, hasta que empiecen a espumar.

2. Incorporar el azúcar común en forma de lluvia. No se agrega el azúcar al principio porque no dejaría que las claras se monten tan bien. 

3. Batir hasta disolver todos los granos de azúcar y que esté bien firme. Podés hacer la famosa prueba de dar vuelta el bowl y que no se caiga nada.

4. Con espátula de goma y movimientos envolventes (despacio), agregar el azúcar impalpable y el almidón de maíz, previamente tamizados, en dos partes. 

5. Colocar la preparación en la manga.

6. Agarrar la manga desde arriba ya que es un batido liviano. Comenzar a manguear picos, bastones o hasta mini cestas como para pavlova. Manguear las formas distintas en placas diferentes porque tienen distintos tiempos de cocción.

7. Cocinar a 100℃ hasta que se sequen. Para los más pequeños el tiempo es de 60 min aprox. Podés retirar 1 merenguito, dejarlo enfriar y romperlo: debe estar completamente seco y hacerse polvo. Si sigue húmedo, continuar su cocción por más tiempo a la misma temperatura.

8. Cuando estén listos, apagar el horno y dejar entibiar unos 45-60 minutos adentro, para que no se agrieten.

9. Dejar enfriar por completo y despegar.

10. Se puede consumir solos, con dulce de leche o usar para una torta, como nuestra receta de chajá.