Ingredientes
Ensalada:
🍆1 berenjena grande
🍆3 dientes de ajos
🍆Aceite de oliva, a gusto
🍆Sal, pimienta y tomillo fresco; a gusto
🍆1 cebolla colorada
🍆1 atado de rúcula
🍆70g de nueces
🍆10 tomates secos
Vinagreta:
🍆5 cdas. de aceite de oliva
🍆2 cdas. de mostaza dijon
🍆1 cda. de jugo de limón
🍆Sal y pimienta, a gusto
Preparación
1. Hidratar los tomates secos en abundante agua hirviendo por 5 a 10 min, hasta que estén blanditos. Luego, colar y cortarlos en láminas.
2. Cortar las berenjenas en rodajas de 0,5cm de espesor aprox, con piel. Aceitar una asadera, colocar las berenjenas y ponerles un poco más de aceite por arriba, sal, pimienta, tomillo fresco y la cebolla colorada cortada en juliana. Cocinar en horno previamente precalentado a 180/190°C, hasta que se doren de ambos lados, 10-15 min de cada lado aprox. Dejar enfriar.
3. Tostar las nueces en una sartén sin nada,a fuego bajo o en el horno. Se hace rápido, así que no se cuelguen.
4. Para la vinagreta mezclar todos los ingredientes.
5. Luego, al momento de consumir, mezclar la rúcula, las berenjenas con la cebollas asadas, las nueces tostadas, los tomates secos hidratados y la vinagreta.
Datos clave
– Podés reemplazar la berenjena por zucchini, calabaza, batata o boniato.
– Tranquilamente podés usar solo el vegetal asado como guarnición de una comida, sin la necesidad de que sea una ensalada.
– Se puede sumar un huevo poché, algún queso, semillas tostadas, pasas de uva, etc.
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