Ingredientes

Rendimiento:
🌟Rinde para 1 rosca grande.

Masa previa:
🌟45g de leche
🌟5g de levadura fresca
🌟1 cdita. de miel
🌟75g de harina 0000

Crema pastelera de panadería:
🌟500g de leche
🌟300g de azúcar
🌟2 huevos
🌟40g de harina 0000
🌟50g de almidón de maíz
🌟20g de esencia o extracto de vainilla

Doradura:
🌟1 huevo
🌟20g de leche
🌟1 pizca de sal
🌟1 pizca de azúcar

Amasijo:
🌟1 huevo
🌟25g de azúcar
🌟3g de sal
🌟Ralladura de 2 limones
🌟20g de esencia o extracto de vainilla
🌟30g de leche
🌟15g de levadura fresca
🌟185g de harina 0000
🌟50g de manteca

Decoración (opcional):
🌟Gel abrillantador en frío o mermelada aligerada con agua
🌟Cerezas al marrasquino
🌟Azúcar grana
🌟Frutos secos
🌟Chocolate

Masa previa:
1. Disolver en la leche tibia, la levadura y la miel. Incorporar la harina. Solo mezclar, no hace falta amasar.
2. Tapar y dejar levar al menos 2 hs a temperatura ambiente. Se puede hacer de un día para el otro, dejándola en la heladera.

Crema pastelera de panadería:
1. Mientras preparar la crema pastelera. En una olla, calentar la leche con la mitad del azúcar.
2. Por otro lado, mezclar en un bowl los huevos con la otra parte del azúcar y los secos tamizados: la harina y almidón.
3. Cuando la leche hierva, verter la mitad sobre la mezcla de huevos mezclando constantemente. Volver a volcar sobre la olla con la leche restante.
4. Cocinar durante 1 minuto a partir del hervor o hasta que espese bien, mezclando constantemente.
5. Retirar del fuego e integrar la esencia o extracto de vainilla para que no se evapore por su base alcohólica.
6. Colocar sobre una fuente y tapar con film en contacto para no generar una película dura.
7. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego, en la heladera hasta que esté bien firme, 2 hs por lo menos.
8. Romper su estructura con un batidor y pasar a una manga.

Doradura:
1. Mezclar todos los ingredientes: huevo, leche, sal y azúcar.
2. Colar para lograr una textura más lisa y reservar en la heladera tapada.

Amasijo:
1. Por un lado, mezclar el huevo, el azúcar, la sal, la ralladura y la esencia.
2. Por otro, mezclar la leche y la levadura.
3. Hacer una corona con la harina.
4. En el centro de la corona, agregar la mezcla de huevo, la de levadura y la masa previa.
5. Comenzar integrando del centro hacia afuera y luego, “romper” para hidratar la harina.
6. Cuando no haya secos libres, sin hidratar, agregar la manteca pomada.
7. Amasar hasta lograr una masa lisa, que deje de brillar y la manteca esté bien integrada. Es durante 10-15 min a mano o 5-10 min en batidora eléctrica con gancho aproximadamente.
8. Formar un bollo, tapar y dejar descasar 20-30 minutos.
9. Con tu codo/mano limpio/a y enharinado, hacer un agujero en el centro.
10. Luego, agrandar con tus manos hasta que te entre una mano chica adentro o un cornet. Opcionalmente, se puede colocar un molde pequeño enmantecado en el centro para conservar mejor la forma.
11. Acomodar sobre una placa enmantecada.
12. Pintar levemente con doradura.
13. Dejar levar hasta que duplique su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Por ejemplo, adentro del horno apagado.
14. Cocinar en horno medio (170/180ºC) previamente precalentado, durante 15 minutos.
15. Dejar enfriar.
16. Cortar a la mitad.
17. Rellenar con crema pastelera y decorar por arriba con más pastelera.
18. En caso de querer, pintar con gel abrillantador o mermelada y decorar con cerezas, azúcar grana, frutos secos o hasta chocolate podría ser.