Ingredientes

Rendimiento:
🐣6 mitades de huevos rellenos (3 de cada sabor) aprox. Tamaño de molde usado: #15

Ingredientes:

1) Huevo Cítrico/Frutal:

Ganache montada de chocolate blanco y limón:
🐣150g de crema de leche (mín. 36% grasa)
🐣200g de chocolate cobertura blanco
🐣Ralladura de 2 limones
🐣Jugo de 1 limón (50g)

Otros:
🐣400g de chocolate baño de repostería o para moldear semiamargo / con leche / blanco
🐣150g de mermelada de frutos rojos / arándanos / frutilla / frambuesa
🐣100g de merenguitos / vainillas / pionono / bizcochuelo / brownie
🐣100g de arándanos frescos
🐣Flores comestibles deshidratadas (opcional)

2) Huevo Chocolatoso:

Crema de chocolate y dulce de leche:
🐣200g de chocolate cobertura con leche o semiamargo
🐣85g de manteca
🐣140g de dulce de leche clásico
🐣160g crema de leche (mín. 36% grasa)

Garrapiñada de maní:
🐣200g de maní tostado
🐣100g de azúcar
🐣30g de agua
🐣20g de manteca
🐣1 pizca de sal fina (opcional)

Otros:
🐣400g de chocolate baño de repostería o para moldear semiamargo / con leche / blanco
🐣150g de dulce de leche repostero
🐣6 vainillas / merenguitos / pionono / bizcochuelo / brownie
🐣Flores comestibles deshidratadas (opcional)

Ganache montada de chocolate blanco y limón:
1. Calentar la crema hasta alcanzar 80°C (a punto de romper hervor). Puede ser en una ollita o en el microondas.
2. Volcar sobre el chocolate picado.
3. Incorporar la ralladura y el jugo de limón.
4. Con la ayuda de un mixer o procesadora turbinar desde el centro hacia afuera. Si no tenés mixer, mezclar con un batidor de alambre. El mixer genera una textura bien sedosa y uniforme.
5. Colocar en una fuente o placa amplia.
6. Acomodar un film/papel separador de freezer en contacto para que no se genere un pelicula.
7. Dejar estabilizar en la heladera por 12 hs.
8. Antes de utilizar, batir con batidora eléctrica, hasta que se vuelva más clara, aireada y firme. Ojo, no te pases de batido, que se puede cortar. Por eso, hay que ir batiendo de a poco.

Crema de chocolate y dulce de leche:
1. Fundir el chocolate picado con la manteca en el microondas con intervalos de 30 segundos o a baño maría (en una olla llevar a hervor agua, apagar el fuego y encima apoyar un bowl de acero inoxidable con el chocolate. Es importante que el bowl no toque el agua. Podés dejarlo sin mezclar unos minutos y luego hacerlo).
2. Mezclar con espátula de goma el dulce de leche con la crema de leche. Solo integrar, no batir. Si batimos por demás, corremos el riesgo de que la crema se corte.
3. Volcar el chocolate sobre la mezcla de dulce de leche y crema. Mixear o procesar, para lograr una textura bien lisa. Sino mezclar con batidor de alambre.
4. Colocar en una fuente o placa amplia.
5. Acomodar un film/papel separador de freezer en contacto para que no se genere un pelicula.
6. Dejar estabilizar en la heladera por 12 hs.
7. Para utilizar dejar que ablande un poco, a temperatura ambiente, 30 min a 1 hora.

Garrapiñada de maní:
1. Colocar el agua con el azúcar en una sartén amplia.
2. Hacer un almíbar a 110°C o punto cinta. Punto cinta sería, una vez que rompe hervor, voy probando levantar con una cuchara de madera un poco de almíbar y debe caer en forma de cinta, no muy densa, ni muy líquida.
3. Tirar el maní, retirar del fuego y mezclar con cuchara de madera.
4. Molestar el maní hasta que se les haga una capa azucarada.
5. Volver al fuego y continuar mezclando sin parar.
6. El punto es cuando el azúcar se vuelve a derretir, cubriendo el maní uniformemente de caramelo y al mismo tiempo tostándolo. Podés dejarla a medio camino, donde no se derrite todo el azúcar para que quede más como garrapiñada y no tanto como maní caramelizado.
7. Terminar con la manteca, si se desea que el maní quede separado entre sí.
8. Agregar la sal que es opcional y mezclar.
9. Enfriar sobre una lámina antiadherente o superficie apenas enmantecada.
10. Reservar para el momento del relleno.

Carcazas:
1. Limpiar los moldes con alcohol y papel absorbente. Luego pasar otro papel absorbente seco. Esto es para que la carcaza quede bien brillante, sin manchas de grasa. Los moldes que utilizamos son de plástico #15. Los de policarbonato, son más firmes y más fáciles de usar, pero son más caros.
2. Fundir el chocolate picado en el microondas con intervalos de 30 seg o a baño maría (en una olla llevar a hervor agua, apagar el fuego y encima apoyar un bowl de acero inoxidable con el chocolate. Es importante que el bowl no toque el agua. Podés dejarlo sin mezclar unos minutos y luego hacerlo).
3. Llenar el huevo hasta la mitad. Mover el molde procurando recubrirlo todo. Esperar unos minutos para que tome. Volver a mover el molde procurando recubrirlo todo, formando una segunda capa. Tiene que quedar de minimo 3 mm de espesor.
4. Vaciar boca abajo y golpear con una cuchara de madera para quitar el excedente. Te conviene poner una lámina antiadherente o papel manteca debajo para poder reutilizar ese chocolate una vez solidificado.
5. Dar vuelta y limpiar los bordes. Llevar a la heladera por 10 minutos. Desmoldar.
6. Para las bases, con la ayuda de una manga o una cuchara, trazar monedas sobre una lámina antiadherente o papel manteca. Dejar solidificar en la heladera por 10 minutos.
7. Pegar las bases al huevo con un poquito de chocolate derretido.

Relleno Huevo Cítrico/Frutal:
1. Colocar una pequeña capa de la ganache montada de chocolate blanco y limón. Luego, una capa generosa de merenguitos rotos y mermelada de frutos rojos.
2. Decorar con más ganache, mermelada, merenguitos, arándanos y flores comestibles deshidratadas.

Relleno Huevo Chocolatoso:
1. Colocar una pequeña capa de la crema de chocolate y dulce de leche. Luego, una capa generosa de vainillas y garrapiñada picada.
2. Decorar con más crema, dulce de leche, garrapiñada y flores comestibles deshidratadas.